國外人士在雜誌裡留下風評：印尼是東方的法國。且先別翻書頁，我猜了兩種原因，第一個他們都懶，而且同樣是嬌慵任意的那一型懶人；第二個，他們在五官之中，同樣對口味特別講究，印尼爐邊的香料多可達上百道，只有媽媽和奶奶才知道甚麼火侯要舉起哪一罐來澆，如果這外國某人真吃得慣印尼菜，那當可以歡歡喜喜來到這個相對低廉的國度休無憂假。
揭開次頁，哇，原來文章談得是印尼的巴黎──萬隆，萬隆是一個多雨的山城，景致別具一格，但是，若喻它是巴黎，那我們還是到台北誠品買一座巴黎鐵塔桌飾，擱在几上觀賞法國的電影。
有個法國的概念就好了，勿要替甚麼馬賽普羅旺斯湊姊妹城。總之，印尼和西方的印尼一樣流傳著許多特色名菜，為了在此處生活，一定要找著幾道喜歡的，個人口味的關係，在西方那處可能好找，在赤道這處稍微難，那我先說一個不喜歡的：
炸青菜
生活的第三年，到餐廳攤開菜單，仍然有難解的詞彙，可能是那些餐廳比較雅的緣故。有一次蓉翻了半天不知道怎麼辦好，我是被雅趣所感動，說：「隨機點菜！」蓉立刻對一道中上價位的菜名留心，那是Rp.60000，時值NT200，問了知道是青菜，按照不健康純口福的三肉一菜比例，另外都點了葷食。
結果這一大盤乾酥酥的炸青菜是最晚上桌的壓軸，起先還以為送錯了，服務生卻停步叮嚀：要紮實地配飯吃。青菜上滿佈油花，金黃的炸粉皮輕黏菜面，一入口就滑下來，變成了兩邊口味，一邊是酥香的粉，一邊是軟韌的菜葉。炸皮只有一點點，很快便嚥下去，主要是一片菜葉在口中嚼啊嚼的，油多不爛，可以咬上一陣子。
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但是，不行啊，太油了。如果要呈現自然界的味道就不會那麼油。不用多油，又炸不起來。蓉聽服務生的，用兩片菜包飯去吃，看她吞嚥那麼久便確定這是一個不恰當的建議。我待得比較長，炸雞配飯，蕃茄醬配飯，花生配飯，甚至乾麵配飯我都笨笨的試過了，每試一次都覺得下次不要再試了。今天肯定打住。
菜盤剩下一半的時候，倆人都打住了。打住的時候我想到，如果人一輩子在承受炸物上有一定的限度，那我全部都會留給炸雞腿和炸雞排，不會留給養分顛倒的炸青菜。
花生醬沙拉
這是素食旅遊者到印尼必點的主食。叫它沙拉，是因為中英文裡別無他詞去描述這個青菜豆腐綜合盤，其實在印尼文Gado-Gado的原意裡，沒有配菜的意義，完全能當正餐用。只要加一掌飯下去。
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花生醬極簡處能見高明，各國都有訣竅，印尼流傳的是，以紅蔥頭、蒜片、辣椒、檸檬葉（或香茅葉）、蝦醬和紅糖，搭配花生果，按自家比例搗碎搗黏，直到成醬。通常辛料放得少，紅糖放得多，嚐起來特別甜。有的店家是現場製醬，搗好後醬淋滿盤，香氣四溢，生菜澀味硬是被壓倒，其中馬鈴薯和豆腐最能融合甜花生，吃時又軟又綿，特別清膩。
不過，這確實是很賴手藝的古老菜色，有的店家專拿現代大賣場裡的花生醬塊來快速備菜，也不知擺了多久，像則像矣，金玉其外，味道差上一截。
豬油炸
唉，終於找到一間賣豬肉的店，還以為不回台灣，就永遠吃不到豬了。
就算是不信仰伊斯蘭教的少數印尼人，也天生討厭豬肉，彷彿生在這國度，一定得跟豬有仇似的，華人中的新生代，厭豬者也儘不少，只有在非常運氣的時候，經過傳統小店，那些操著舊營生的老華人，會說：「你來對了，我家後門養豬。」
馬上點了一碗老派的豬肉米粉。吃著時旁邊坐下一家三口，小女兒三四歲而已，清亮清亮地望過來，爸爸是意興遄飛，豪氣談道：「這家店很不錯啊，豬肉煮得很好。你們問我桌上那是甚麼小菜？那是送的，我馬上給你們叫一盤來！老闆，再來Minyak Babi！這個中文叫甚麼啊，叫……炸豬、豬油，豬油炸啦！」
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Minyak是油，Babi是豬，印尼語的形容詞放後面，如果真要成菜，說完整是「油豬炸」──Minyak Babi Goreng，因為那不是菜，所以爸爸和老闆間只講豬油就懂，臨時替我們翻譯，想到那是炸的，中印結合一下，炸豬油就成了豬油炸了。
這是從小僅在口耳相傳中提到過的一項點心，曾經講過，沒有吃過。見老闆把多餘的豬肥白油切下來，剁成一塊塊小立方，統統滾到油裡炸，不一會兒浮上來，變成近似小豆腐或小雞皮的模樣，金黃油亮，扔兩顆進嘴裡，香味在口中爆炸，整個腦袋充滿大鍋熱炒的濃香──可能是豬油會吸收鍋裡前幾道菜餚的精華吧，所以它儘管開胃，卻不會作開胃菜，而要等到鍋子炒了幾遍後，丟下豬油一次集大成。雞皮也香，豬油卻真不是雞皮能比。
爸爸離開前說，妻子怕胖，剩下半碟就給愛不釋口的我們吃了。一次吃過量豬油在心理和生理上都有些噁心，那天晚上終究體認到了這一點，不過你知道，與其平凡一生，不如盡興一日；與其素淡終日，不如暴食一餐。何況，我們曾失去豬，失去了好久。
水果冰
Es Campur，混合冰，基本是煉乳、仙草、波羅蜜、芒果和一些不知名的熱帶水果組成的冰品，冰品首重糖水，它的糖水是最粉紅的粉紅色，初來乍到一看，聰明人就說不要吃，千萬不要吃，這是害命的色彩……
街上四處都是水果冰攤販，跟台北的City Café差不多易得，吃過的人都讚不絕口，那我們別管它是粉紅糖漿，換個名字，就叫少女糖漿好了，該可以試了吧？至於為甚麼是少女，因為從前國中同學偷偷告訴我：告訴你一個秘密，正妹的大便是粉紅色的。我一聽發怔，就記住一輩子。
在所有印尼小吃裡，我覺得和炒飯同檔次，天天吃也不會嫌膩，最值得一品再品的，就是這項勇敢嘗試的水果冰。
冰品恁地多樣，比如Es teler、Es doger，主要改以酪梨、椰漿等其他熱帶水果調製的冰品，也很出名，怎麼經年到尾，一逕是Es Campur排行首席？和花生醬沙拉同理，蔬菜水果的天然味道不易改，醬汁方是菜色勝負的關鍵，Es
Campur的少女糖漿，帶有沁心的甜味，而且甜而不膩，爽口無負擔，裡頭水果選用耐浸的種類，如波羅蜜或芒果、水蜜桃，兩邊結合，入口很消暑。
至於糖漿到底怎麼變成少女粉紅色的，我看，知情和心情是成反比的兩個詞，還是趁酷暑過去之前吃足以後，再討論好了。 |
| 不知名的綠粉條 |
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| 另一種冰 Es Teler |
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| 仿西式的冰 |
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